Jacob startede som Innovationschef og leder af Idéklinikken 2. januar 2023. Jacob var inden starten i Idéklinikken, stifter og CEO i innovationsnetværket Access2innovation. Her har han opbygget en national innovationsplatform i tæt samarbejde med virksomheder, NGO'er, universiteter, myndigheder og investorer, der har resulteret i flere kommercielle projekter og succesfulde spin-off virksomheder gennem netværksbaseret innovation.
Jacob er uddannet cand.mag. i offentlig administration ved Aalborg Universitet, har en master i International Politik fra CERIS, Belgien og opnåede i 2012 en ph.d. fra Aalborg Universitet inden for innovation og forretningsmodeller. Jacob har desuden en fortid som program officer i Røde Kors og projektkoordinator i Norddanmarks EU-kontor.